“Беляши горячие!” Кто помнит этот призыв – неотъемлемую черту советского пляжного отдыха? Тогда еще можно было покупать еду с рук, а пирожки и беляши не превратились в самый печальный вид фастфуда. У вас есть шанс все вернуть – на отдельно взятой кухне, да хоть прямо сегодня на ужин. Тесто на кефире для жареных пирожков и беляшей готовится моментально, а ваши домашние будут в восторге от любой начинки.

Быстрые беляши на кефире, рецепт

На 9–10 беляшей

Дел здесь буквально на пять минут. Не успеете оглянуться, как пышное и румяное чудо появится на вашем столе. Ах, эта тонкая хрустящая корочка и сочная начинка! Пожалуй, не удержусь и возьму еще один беляш!

Для теста:

  • 250 г кефира 2,5 %
  • 220 г муки (может понадобиться чуть больше)
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1/3 ч. л. соды

Для начинки:

  • 500 г свинины
  • 2 луковицы
  • соль, перец
  • растительное масло для жарки

В тесто можно добавить соль, но без нее оно получается более эластичным и мягким.

Приготовление

  • Приготовить начинку. Лук очистить, пропустить через мясорубку вместе с мясом. Посолить и поперчить, по желанию добавить зелень. Перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник.
  • Для теста смешать кефир с небольшим количеством муки, чтобы получилось жидкое тесто. Затем добавить соду и остальную муку, замесить мягкое тесто. Добавить растительное масло и еще раз хорошо вымесить. Готовое тесто накрыть, оставить на 15–30 минут.
  • Рабочий стол смазать растительным маслом. Разделить тесто на кусочки по количеству беляшей. Каждый кусочек размять в лепешку. Выложить мясную начинку, равномерно распределить по тесту. Собрать края теста в “мешочек”, оставив в середине каждого беляша небольшую дырочку.
  • Обжарить беляши в кипящем растительном масле. Слой масла должен быть около 1 см или более. Крайне желательно, чтобы беляши не лежали вплотную друг к другу, а обжаривались свободно. При этом выкладывать беляши следует дырочкой вниз, обжаривать на этой стороне на быстром огне, затем переворачивать и готовить под крышкой.
  • Беляши готовы, когда внутри начнет кипеть мясной сок. Обжаренные беляши лучше выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
  • Лепить беляши нужно непосредственно перед обжаркой, поскольку внутри влажная начинка и, если подготовить их заранее, тесто отсыреет.


    Жареные пирожки на бездрожжевом тесте, рецепт

    На 6 больших пирожков

    Нет времени возиться с дрожжевым тестом? Не успели с ним подружиться? Ничего страшного, вот вам рецепт пышного и легкого теста на кефире. Пирожки получаются волшебными с любой начинкой!

    Для теста:

    • 360 г муки
    • 250 мл кефира
    • 4 ст. л. растительного масла
    • 1 ч. л. сахара
    • 1/2 ч. л. соды
    • 1/2 ч. л. соли

    Для начинки:

    • 4 сваренных вкрутую яйца
    • пучок зеленого лука
    • растительное масло для жарки

    Приготовление

  • В миске смешать соль и сахар. Добавить кефир и соду, перемешать.
  • Следом влить 3 ст. л. растительного масла и ввести просеянную муку. Перемешать, добавить еще 1 ст. л. масла.
  • Выложить тесто на присыпанный мукой стол и месить, пока оно не станет мягким. Муку не добавлять.
  • Разделить тесто на равные части, скатать из них шарики (примерно по 120 г).
  • Каждый шарик присыпать мукой, раскатать в круг и выложить на него начинку. Сложить пополам и скрепить края. Аккуратно пройтись по пирожку скалкой, чтобы начинка равномерно распределилась, а сам пирожок стал более плоским.
  • Все пирожки уложить швом вниз на доску, присыпанную мукой.
  • Обжарить пирожки с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле. Готовые пирожки переложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
  • Такие пирожки можно и выпекать, однако я все же рекомендую жарку.

    Авторская статья

    Источник: 7ya.ru